Σε ταψί βάζουμε πατάτες, καρότα και κρεμμύδι με ελαιόλαδο και τα ψήνουμε αρχικά. Προσθέτουμε το λαβράκι χαραγμένο, με λεμόνι και μυρωδικά, και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 30 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι ζουμερό ψάρι με πλούσια γεύση.