Βράζουμε το χταπόδι σε χαμηλή φωτιά χωρίς νερό (ή με ελάχιστο) μέχρι να μαλακώσει και να βγάλει τα υγρά του. Στη συνέχεια το κόβουμε σε κομμάτια και το αφήνουμε να κρυώσει. Ετοιμάζουμε μαρινάδα με ξίδι, ελαιόλαδο, σκόρδο, δάφνη και ρίγανη και το αφήνουμε μέσα για τουλάχιστον 2–3 ώρες. Σερβίρεται ως μεζές ή ορεκτικό, με έντονη και δροσερή γεύση.